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吃火锅时,怎样辨别“口水油”?牢记这3点,轻松揭开锅底的秘密|口水油|锅底|清汤
2023-03-28 16:58:28 点击量:

  

  火锅,一年四季都是旺季,几乎每一家火锅店的生意都非常火爆。新鲜的食材,丰富的种类,滚烫的汤汁,香浓的蘸料,热闹的氛围,吃着火锅侃着大山,绝对是一件非常幸福的事情。

  对于吃货来说,最喜欢的还是红油锅,上面飘着厚厚的一层辣油,吃起来非常的爽。但也有不少人吃不了太辣,就喜欢点清汤锅,吃起来清清淡淡的也很舒服。但您觉得“清汤锅”真的很健康吗?其实,这里面藏有不少的猫腻,专门坑那些不懂得人!

  

  很多人都认为,清汤锅里的清汤是骨汤,用猪大骨熬制而成的,所以汤汁看起来才会颜色发白,上面飘着油珠,吃起来味道也不会太差。但实际上,火锅店里的清汤锅里的清汤,并不是我们想象的那样。

  按照常规操作,想要汤底好吃就要用大骨汤熬制。但很多火锅店,所熬制大骨汤的大骨,都是用了好久的,这样就会降低成本。如果汤汁不够白怎么办?这也很简单,加点三花淡奶烧开,就成了奶白色的大骨汤了。看起来颜色白白的,香味也够,还有点淡淡的奶香味,很多客人就会认为是好东西,其实都是兑出来的。

  

  再就是还有更黑心的商家,直接用白开水对骨髓浸膏,或者是浓汤宝,搅匀就行了。细细尝一下,味道也不错,颜色也成乳白色。这样勾兑的清汤,比上面用大骨长时间熬制的成本更低。一瓶添加剂也就是几十块钱,兑开水的话兑个几百斤是完全没问题的。这种勾兑的清汤锅底,完完全全一点营养没有,还不如白开水吃着健康。

  其实,上面两种操作只不过是火锅店公开的秘密罢了,但凡是火锅店大部分都会这么做。降低成本的同时,还会提升工作效率,客人吃得也还满意,何乐而不为呢?

  

  再聊一下辣油锅的秘密!很多商家都宣传是独家配方,百年老油,其实纯属扯淡!当然也不绝对,但是很多商家都会这么做,所谓的老油不过是别人剩下的口水油罢了!很多人会懵,什么是口水油?简单一点说就是别人吃完剩下的锅底,后厨将其回收在一个大桶里,经过几个小时的沉淀,厨师会把这些过滤后的汤汁再次舀出,然后重新加入葱姜,辣椒,花椒等小料,经过加热,就可以为下桌客人端上桌了。这就是,所谓的“秘方老油”。

  

  吃火锅时,怎样辨别“口水油”?牢记这3点,轻松揭开锅底的秘密。

  1:首先,看一下油是不是清澈,一般来说纯净的油都比较透明,口水油颜色都偏深,有杂质。

  2:再就是加热的时候闻一下味道,如果出现异味或者臭味,则很有可能是口水油。

  3:最后一点,用筷子沾一滴油尝一下,口水油会带有明显的酸味或者叫焦苦味,说明它已发酸,变质,腐败,坚决不能吃。

  

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