吃过猫山王和金枕头，据说是马来西亚和泰国的，口味相差比较大。

　　先来填个坑。。。。

　　以下讲以回合的方式讲述榴莲的故事。。。

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第一回：起源 　　

　　据多方考证，一般认为马来西亚和印度尼西亚是榴莲的原产地，之后移植到泰国，菲律宾、斯里兰卡、越南和缅甸等国，当然，还有中国的海南和广东地区。

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第二回：百“榴”齐放，两虎相争 　　

　　随着时间的推移，东南亚地区的榴莲品种越来越丰富，有名有姓的接近200多种，主要的产区集中在马来西亚和泰国。与其他水果一样，土壤和气候决定了榴莲的品质，加上原产地的优势，马来西亚榴莲的品质远远高于泰国。 　

　　另一方面，泰国的榴莲产量则远远高于马来西亚，加上进出口政策的原因，泰国榴莲一直是国内榴莲消费的主力。2014年前，绝大部分超市，水果店，有且只有金枕头榴莲。想吃其他品种？对不起，没有！！

　　下面是马来西亚和泰国知名度相对较高的榴莲品种： 　　

　　马来西亚有猫山王（D197），红虾（D175），葫芦（D163），苏丹王（D24），红肉（D101），橙肉（D88）等。 　　

　　泰国主要是金枕头（D159），青尼（D123），长柄（D158）三种。

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第三回：半路杀出“猫山王” 　　

　　介于土壤，气候等原因，另外一个东南亚国家--越南的本土榴莲一直不温不火（简单的说就是：难吃！太TM难吃了！！），近一两年，越南榴莲农户通过在本土榴莲树上嫁接马来西亚优秀品种的方式，质量和产量双双提升。

　　为什么越南人不直接用马来西亚优质榴莲的种子直接繁殖？一是因为直接种榴莲数的时间长：榴莲从树苗到结果，金枕头需要4-5年，长柄需要6-8年，猫山王需要10年及以上，种个榴莲比养个孩子还慢。二来，榴莲遗传变异性大，如果一个榴莲十只核，每只核都可能长出十种不同品质的果实，而且良莠不齐。劣等榴莲可育出非常优秀的品种。同样，好的榴莲也可育出劣质品种，有的榴莲终生不挂果，相当于胡歌生下了凤姐，还TM不孕不育。所以，嫁接培育的方式成了最佳选择。 　　

　　然后，14年，15年，市面上出现了很多新榴莲品种：小猫山王，越南干尧，奶油榴莲，越南猫山王。其实，它们的真名都一样：嫁接了猫山王的越南本地榴莲。 　　

价格低，口感明显优于金枕头的“猫山王”们迅速占领了水果店，超市以及朋友圈。 　　

至此，榴莲三国志中的三大主角（马来西亚，泰国，越南），开启了争霸模式。

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第四回：榴莲世界中的两个基本问题

1. 基本无法仅靠外观来准确判断具体榴莲品种。 　　

　　准确判断一个榴莲的品种，主要靠闻和吃！！其次是价格，外壳，肉色，形状等因素。当然，实诚的卖家会直接告诉你品种。 　　

　　你不信？来来来，我们一起做一道填空题：下面有五种不同榴莲的品种，请将他们的名字填入相应的马赛克。（答案在后面）

　　不过，有一种榴莲品种例外，它的出镜率实在太高，并且特征明显，如下图：

　　对于大部分普通消费者而言，价格是辨别榴莲品种最佳方法。夏天的宁波地区，10-15元/斤 一般是泰国金枕头，低于这个价格基本就是广州和海南地区的金枕头，持平略高于这个价格并且外壳发青的一般是越南嫁接猫山王。500元-1200元一整个的，一般都是走私的马来西亚猫山王。简单的概括就是：一分钱一分货。

2.榴莲品种有优劣，但是不存在最好的品种。

　　榴莲本质是农产品，无法像工业制品那样标准化，不同榴莲品种天差地别，比如金枕头的“甜”，猫山王的“醇厚”，葫芦的“温顺柔滑”等。具体到个人，会有明显的偏好。根据先生各分店的简单统计，榴莲的重度爱好者偏好猫山王最多，大约占40%，其次是红肉（20%）和金枕头（15%）（数据仅供参考）。

　　即使在同种品种内，也存在不小的品质差异。举个栗子，劳勿（raub district）某榴莲果园的猫山王树，由于光照条件的差异，山顶的更醇厚，山脚的则甜度更高。

　　平日里超市水果店里的金枕头，品质差异更大：都是金枕头，有些个“熟”又“甜”，有些个 “硬”又“苦”。（具体挑选方法将在下篇介绍）

　　下一个被问的最多的问题：什么榴莲品种最贵？请看下图：

　　PS.图片报价为马来西亚本地报价，仅供参考。（嗯？你想买？打个飞的去马来吧）

榴莲谜语答案：

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《榴莲三国志》泰国篇： 一只榴莲的孤独

泰国榴莲有两百多个品种，但是普遍种植的只有五六十种。为我们所知晓的基本只有：金枕头。毫不夸张的说，是金枕头撑起了泰国榴莲，也是金枕头满足了国内80%以上的需求量。所以，我称之为：一只榴莲的孤独。

泰国榴莲的特征

　　1.价格低，产量大，基本是国内消费的主力。在13年之前，榴莲≈泰国金枕头。

　　2.甜度高，水分足。这是与马来西亚榴莲口感方面最明显的区别。

　　3.进口以整个新鲜榴莲为主。由于运输损耗问题，新鲜榴莲只能七八成熟时从榴莲树上采摘，因此大部分泰国榴莲都需要催熟。

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• 泰国榴莲品种介绍

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如何挑选泰国榴莲

注意：由于国内新鲜榴莲以金枕头为主，以下挑选技巧只适用于金枕头榴莲。

1.尽量挑选“矮胖”“完整”的榴莲。饱满的，圆圆的，矮胖的榴莲更“完整”。长的特别奇怪，或者不对称的，大部分都是没长全的榴莲。（以下图片以及内容来自“果壳网”）

完整的榴莲会有五瓣果肉。

　　发育完全的榴莲，果肉和果壳都会很饱满，像一个个小山丘，凹陷的果壳部分，基本就是没有发育完全的。

　 发育不完全的榴莲果肉，干瘪的像个飞机场。

2.挑选外壳发“黄”，果刺发“黑”的榴莲。颜色越黄，榴莲熟的几率越高。果刺偏黄黑为上品，偏绿为不成熟采摘，品质略次。

　下图中，三个带红圈的榴莲“外壳发黄”，两个带绿圈的榴莲“外壳发绿”。

3.挑选果肉与果壳分离的榴莲。摇一摇榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，一般是成熟的好榴莲。

　　下图中，榴莲果肉已与榴莲壳分离。

4.谨慎购买“过熟”的榴莲。过熟的金枕头的典型特征是“有酒精味”并伴有“出水”的现象。未成熟的榴莲，摸起来比较硬，吃起来像生红薯，对人体无害。但是过熟的榴莲，则可能有细菌感染的风险，有酒精味是因为榴莲放置的时间长，开始发酵了。

下图红框内榴莲果肉有明显出水痕迹，并伴有酒精味，属于过熟的榴莲肉。

　5.谨慎购买开裂的榴莲。这是买榴莲中最典型的误区，大部分人都会告诉你：“开裂的榴莲就是成熟了”。事实是：榴莲壳开裂一般是由于放置时间过长，或者环境温度较高，莲壳脱水而导致。榴莲裂开，细菌极其容易繁殖，很不卫生（可以联想下，为什么夏天榴莲旁边会有很多小虫子）。

　　6.按时节购买榴莲。金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，6月－8月旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候。其次是12月－2月。

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如何催熟榴莲

催熟的原理：水果催熟的根本原因是一种特殊的气体：乙烯。它是一种植物激素。

　　香蕉和苹果成熟的时候，就会释放乙烯。催熟的本质是叶绿素降解以及淀粉和一些有机酸被转化为糖。所以，榴莲熟了之后，果壳会从绿色变成黄色（叶绿素降解了）。

　　下图是乙烯催熟下的香蕉，榴莲也是类似的情况。泰国摘下来的榴莲，果壳基本都是绿色的，慢慢催熟才会变成我们看到的黄色果壳的榴莲。

　　所以最简单也是最有效的催熟方法就是：把生的榴莲和熟的香蕉或者苹果放在一起。

　　榴莲自身也会释放乙烯自我催熟，速度相对慢一些，把榴莲用不透风的材质包裹起来，可以增加乙烯的浓度，加快自然催熟的速度。

　　榴莲果肉释放乙烯的量最大，所以，如果没熟，一定不要打开榴莲。

　　另外，如果提高环境温度，榴莲的呼吸作用明显的增强，加之乙烯催熟，会更容易变熟甚至腐烂。

　　特别说明一点，需要长时间催熟的榴莲，一般成熟度都比较低，即使被催熟，口感和甜度也不如成熟高的榴莲。

　　也存在一些永远都催熟不了的榴莲，这些榴莲里的有机酸和淀粉本来就少（摘下来的时候太生），再怎么催就是个硬番薯的口感。如果不幸买到这种榴莲，就当买了个大番薯吧，毕竟几十块一个的番薯很难吃到。

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《榴莲三国志》马来西亚篇：一群小个儿的狂欢

　　相比一个金枕头就占半壁江山的泰国榴莲，马来西亚榴莲其中一个典型特征就是品种多，除了D24苏丹王，其他品种的产量都不大，但是各个品种差异大，口感迥异。所以，我们称之为：一群小个儿的狂欢。

马来西亚榴莲的特征

　　1.品种相对泰国丰富，有注册代号的就有200多种，各个品种口味差异大，产量差异也很大。

　　2.果肉颜色越深，一般口味也越重。马来西亚榴莲口味轻重的参考排名：D175 红虾 > D197 猫山王 > D163 葫芦 > D101 红肉 > D24 苏丹王 > D88 橙肉

　　3.正规渠道无法进口整个马来西亚榴莲。由于进出口政策的限制，正规渠道基本只有果肉冷琏运输这一种，运输成本相对较高，最终价格都高一些。

　　4.马来西亚榴莲均为全熟榴莲采摘，不需要催熟，品质相对稳定。

　　5.由于品种众多，热销的品种均有“假货”。特别是猫山王。

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马来西亚榴莲常见品种介绍

　　PS. "D197","D163"等数字为榴莲品种注册代号，“Cat Moutain King”，“Horlor”是英文名，“猫山王”，“葫芦”是中文名，这三种标示指代同一种榴莲品种，比如 D197猫山王（Cat Moutain King）。

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• 那些稀奇古怪的榴莲

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• 如何购买马来西亚榴莲

1.最简单的方法:购买水果店的“越南嫁接猫山王”

　　这也是最方便的方法，现在很多水果店均有嫁接猫山王，虽说不如马来西亚原产，至少能体验不同于金枕头的口感。价格约20元／斤。

2.高价高风险的方法:购买走私猫山王

　　找一个你信任的商家，注意辨别是否为真的猫山王，方法可以根据本文中的介绍。由于商家成本相当高，本方法获得的猫山王最新鲜，但是价格也最高。价格从500 - 2000元 不等（单位：个）。

3.最传统的方法：购买盒装的带核猫山王果肉

　　我没开店前吃猫山王就是这么买的。一盒500g带榴莲核的猫山王，剥出来350g肉，刚好可以吃一顿。淘宝价格220-280元左右。

4.最像广告的方法：购买先生家“小鲜肉”系列果肉

　　讲了这么多，插播一条广告：针对广大榴莲控对单个榴莲球吃不过瘾的控诉，先生家已推出200g罐装系列“小鲜肉”。详情可在淘宝搜索“苏格小鲜肉”。（近期比较忙，未在淘宝上架，请谅解）

第七回：混血种的逆袭（越南篇）

进度比较缓慢，稍候。。。

泰国榴莲肉大，甜。马来西亚榴莲肉小点，带苦味。作为马来西亚人当然爱吃苦甜的，滋味浓郁，层次丰富。

说个不是区别的区别。只有泰国和中国有农产品贸易协议。越南出产的和马来西亚出产的农产品是不能通过正规渠道进入中国的。对国内来说，只有泰国的榴莲是合法的，其他国家的都是走私的

说到榴莲可能立马就有人会想到猫山王和金枕，因为目前国内卖的最普遍就是泰国的金枕榴莲，而猫山王会卖的很贵，在普通市场上根本买不到正宗的猫山王。

对吃货来说想必也很想知道猫山王榴莲和金枕头榴莲区别在哪里，猫山王为什么要贵那么多。

首先我们先来了解一下猫山王榴莲，猫山王榴莲是来自于马来西亚的品种，猫山王并不是自然播种，而是靠嫁接培育出来的新品种。所以长出来的果比一般的都要独特，其主要特点是：

猫山王

（1）其个体小，通常在1.5-2.5kg左右，果皮多为绿色或黄褐色，底部有独有的“五角星”标记，有些会出现“六角星”或者没有

（2）果茎长、末端有圆环。因为是自然成熟掉落的切口

（3）果肉色泽金黄而明亮。气味芬芳馥郁、口感细腻、香甜软糯、纤维少、微苦，味道层次过度自然，回味无穷。

（4）果核较小，通常是成人的拇指大小，所以就被称做“吮指”

而且大家在挑选榴莲的时候，可能都会觉得榴莲如果是发青的话自然是不成熟的，口感不好的，所以很多人都觉得只有是金黄色的榴莲才是成熟度比较好的。

这其实对猫山王来说是一种误导，猫山王虽然说外表皮是绿色的或偏赤黄的，但是这已经是成熟得非常不错了。

而且猫山王一般是不会自然开口的。并且猫山王虽然不会开口，但是我们也能够闻到它浓郁的香味扑鼻而来。

而且它的采摘方式跟金枕榴莲是完全不一样的，猫山王榴莲是熟透了之后自己掉在地上的，所以，它的末端有圆环就是它自然成熟掉落的标记。

因为猫山王榴莲口感非常好，有又由于其他品种不同，产量不比金枕高，但是就口感而言，猫山王要比泰国的金枕榴莲甜度高很多，水分也比较充足。所以价格就卖得非常贵，通常是去壳之后的猫山王榴莲价格，差不多在100~250块钱一斤。

金枕头榴莲

金枕头榴莲，是产自泰国，是目前在国内销量最多的榴莲，初次接触榴莲的人都会选择吃泰国的金枕头，因为气味不太浓郁。大多数出现在超市，生鲜超市，路边的小摊上。产量也是最多的，一年四季都能吃到。

泰国金枕

因其形状是卵圆形，个头也大，长得很像枕头所以就叫金枕头。金枕头果肉多，甜味高，水分多，多吃容易腻,果肉呈淡黄色，经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”。在口感上：甜而喷香、果肉厚而细。会自然开口，表皮呈金黄色大多是已经成熟了。

泰国金枕

价格也是很便宜的，大约是10多块钱到20多块钱之间。泰国的大多数榴莲都是未熟先摘，在还没有成熟的时候已经被摘了，大多数用乙烯催熟后才拿到市场上才拿到市场上卖。金枕头榴莲也不列外。在口感上自然而然没有猫山王的那么好了。

泰国金枕

所以金枕头跟猫山王无论是众人的喜爱程度还是口感上，金枕完全就没有可比性。因为猫山王绝对会征服你。名贵的东西自然有它自己的价值。无论从树的年龄还是后期采摘的用心程度，口感等，都是天壤之别。

猫山王贵是有原因的，这两者的区别相信大家现在心里也有定论了吧。