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作者: 郑凯林 硕士研究生 福建省人民医院临床营养科主治医师 福建省营养学会临床营养专委会青委会副主委/ 福建中西医结合学会代谢与营养分会秘书/ 《中国临床营养网》签约营养师等。 林莉 医学硕士、福建省人民医院临床营养主治医师,中国中医药信息学会食疗分会理事,《中国临床营养网》签约营养师。 指导:叶彬华 医学博士、硕导、主任医师、注册营养师 福建中医药大学附属人民医院内分泌科、临床营养科副主任、福建营养质控中心副主任,中华中医药学会药膳分会委员/中华中医药学会糖尿病分会委员/中国医师协会营养专业委员会委员/福建中西医结合学会代谢与营养分会主任委员/福建中医药学会糖尿病分会副主任委员/福建中西医结合学会糖尿病分会常务委员/福建省医学会内分泌学分会常务委员/福建海医会糖尿病分会常务理事。
本文摘自:《四季药膳》 福建科技出版社
已授权《中国临床营养网》转载
一、气候特点
孟春是指春季的首月,即农历正月,又名早春、初春。 一元复始、万象更新、 阳气始升之际,大自然欣欣向荣。然冬寒尚存,冬雪退尽,春风伊始,寒气仍盛; 春雨渐至,湿气渐增。 包含立春、雨水两个节气。
(图片来自微信公众平台公共图片库)
二、养生原则——侧重于养阳固表
春天气候乍暖还寒,易冷暖骤变,加之春季多风,风邪最易侵袭肺卫,因 此春季常多发肺系疾病,如2020年的新型冠状病毒肺炎。 中医认为,阳气对人体起着保卫作用,可以使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。饮食上应该选用能增强人体抵抗力、抵御风邪的食材、药材来进行养生保健。
孟春虽然需要养阳固表抵御邪气,但孟春仍处于春季,春在五行中属木, 木应五脏为肝,春季时节肝气最旺,肝喜调达,此时应注重养肝护肝、疏肝理气。
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三、推荐药膳
杞实粥
【功效】 养肝补肾,健脾益精。
【原料】 枸杞子 10 克,芡实 15 克,粳米 100 克。
【制作】 提前浸泡好芡实,将粳米和芡实入锅煮熟,出锅前加入枸杞子焖
5~10 分钟即可食用。
【食用方法】 每周 2~3 次,可作早、晚餐主食。
解析: 枸杞子滋补肝肾、润肺,枸杞子多糖能调节免疫、延缓衰老; 芡实补脾益肾, 不饱和脂肪酸、粗纤维含量丰富,可降脂、促进肠道蠕动; 粳米和胃健脾益气。 三味 同煮成粥符 合立春节气补肝肾、益脾胃的养生特点。 同时该药膳粥口味清淡、营养丰富, 符合立春养生以平补为宜之义。
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黄芪肉苁蓉桂枝炖肉
【功效】 益气补肾,通阳固表。
【原料】 黄芪 3 克,肉苁蓉 3 克, 桂枝 0.5 克,猪里脊肉 75 克。
【制作方法】 黄芪、肉苁蓉、桂枝洗净,布包,浸泡半小时。猪里脊肉切块。
将药包和猪肉块共同放入炖盅中,大火煮开,小火煮 30 分钟,出锅调味即可
食用。
【适应证】 尤其适用于老年人。
【食用方法】 每周 1~2 次,佐餐食用。
解析: 桂枝散风寒、温经通痹,与黄芪配伍,益气温阳、和血通经; 肉苁蓉补肾阳、 益精血、润肠通便; 猪肉补肾滋阴润燥、益气养血消肿。 药与膳结合组成一道益气补 肾、通阳固表之佳肴。 此节气气温乍暖还寒、冷暖骤变,可常食此膳以增强人体抵抗力, 抗御风邪。
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陈皮烧肉
【功效】 理气调中。
【原料】 陈皮 1.5 克,猪肉 100 克,葱姜、调味料适量。
【制作方法】 猪肉切条入油锅炒至七分熟,倒入清水,大火煮开,将姜片、
葱段、洗净布包的陈皮、调味料等一同放入锅内,小火煮至汁稠即可起锅。
【食用方法】 每周 1~2 次,佐餐食用。
解析: 陈皮理气调中、燥湿化痰;猪肉补肾滋阴、益气养血、消肿,含有人体全部必 须氨基酸,同时猪肉富含铁,可改善缺铁性贫血; 陈皮与猪肉同食还可解腻消脂。 “见 肝之病,知肝传脾,当先实脾。 ”春季属肝,立春肝气旺盛易损伤脾胃,该药膳以健 脾理气为出发点,从而达到疏肝理气功效。
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葱白炖豆腐
【功效】 解表发汗。
【原料】 淡豆豉 15 克,葱白 25 克,豆腐 1 块。
【制作方法】 先将豆腐切小块后略煮,再放入淡豆豉、葱白煮熟,调味即可食用。
【食用方法】 每日 1 次,佐餐食用。
解析: 淡豆豉性寒,解表之力强,外感寒热、暑湿及饮食不运者皆可用;葱白发散风 寒邪气,淡豆豉配伍葱白,可用于风寒、风热等外感病症;豆腐益气和中。三者共成 扶正解表发汗之膳。外感时趁热饮汤,吃豆腐,盖被而卧,出微汗,即可祛除风寒。 葱白炖豆腐正适合多风之春季食用。
玫瑰红枣饮
【功效】 理气解郁,益胃安神。
【原料】 干玫瑰花 3 克,小红枣 3 个 。
【制作方法】 小红枣掰开,和干玫瑰花一起加适量水煮沸即可。
【食用方法】 每周 2~3 次,随量饮用。
解析: 玫瑰花疏肝理气解郁,可缓解疲劳、调节内分泌;红枣补益心脾、养血安神, 含有多种维生素。季春宜疏肝健脾,加之春季女性特别容易出现“伤春”的情绪,可 选用这个茶饮作为该时节日常的养生茶饮。
《中国临床营养网》编辑部
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