作者： 郑凯林 硕士研究生 福建省人民医院临床营养科主治医师 福建省营养学会临床营养专委会青委会副主委/ 福建中西医结合学会代谢与营养分会秘书/ 《中国临床营养网》签约营养师等。 林莉 医学硕士、福建省人民医院临床营养主治医师，中国中医药信息学会食疗分会理事，《中国临床营养网》签约营养师。 指导：叶彬华 医学博士、硕导、主任医师、注册营养师 福建中医药大学附属人民医院内分泌科、临床营养科副主任、福建营养质控中心副主任，中华中医药学会药膳分会委员/中华中医药学会糖尿病分会委员/中国医师协会营养专业委员会委员/福建中西医结合学会代谢与营养分会主任委员/福建中医药学会糖尿病分会副主任委员/福建中西医结合学会糖尿病分会常务委员/福建省医学会内分泌学分会常务委员/福建海医会糖尿病分会常务理事。

本文摘自：《四季药膳》 福建科技出版社

已授权《中国临床营养网》转载

一、气候特点

孟春是指春季的首月，即农历正月，又名早春、初春。 一元复始、万象更新、 阳气始升之际，大自然欣欣向荣。然冬寒尚存，冬雪退尽，春风伊始，寒气仍盛； 春雨渐至，湿气渐增。 包含立春、雨水两个节气。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

二、养生原则——侧重于养阳固表

春天气候乍暖还寒，易冷暖骤变，加之春季多风，风邪最易侵袭肺卫，因 此春季常多发肺系疾病，如2020年的新型冠状病毒肺炎。 中医认为，阳气对人体起着保卫作用，可以使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。饮食上应该选用能增强人体抵抗力、抵御风邪的食材、药材来进行养生保健。

孟春虽然需要养阳固表抵御邪气，但孟春仍处于春季，春在五行中属木， 木应五脏为肝，春季时节肝气最旺，肝喜调达，此时应注重养肝护肝、疏肝理气。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

三、推荐药膳

杞实粥

【功效】 养肝补肾，健脾益精。

【原料】 枸杞子 10 克，芡实 15 克，粳米 100 克。

【制作】 提前浸泡好芡实，将粳米和芡实入锅煮熟，出锅前加入枸杞子焖

5~10 分钟即可食用。

【食用方法】 每周 2~3 次，可作早、晚餐主食。

解析： 枸杞子滋补肝肾、润肺，枸杞子多糖能调节免疫、延缓衰老； 芡实补脾益肾， 不饱和脂肪酸、粗纤维含量丰富，可降脂、促进肠道蠕动； 粳米和胃健脾益气。 三味 同煮成粥符 合立春节气补肝肾、益脾胃的养生特点。 同时该药膳粥口味清淡、营养丰富， 符合立春养生以平补为宜之义。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

黄芪肉苁蓉桂枝炖肉

【功效】 益气补肾，通阳固表。

【原料】 黄芪 3 克，肉苁蓉 3 克， 桂枝 0.5 克，猪里脊肉 75 克。

【制作方法】 黄芪、肉苁蓉、桂枝洗净，布包，浸泡半小时。猪里脊肉切块。

将药包和猪肉块共同放入炖盅中，大火煮开，小火煮 30 分钟，出锅调味即可

食用。

【适应证】 尤其适用于老年人。

【食用方法】 每周 1~2 次，佐餐食用。

解析： 桂枝散风寒、温经通痹，与黄芪配伍，益气温阳、和血通经； 肉苁蓉补肾阳、 益精血、润肠通便； 猪肉补肾滋阴润燥、益气养血消肿。 药与膳结合组成一道益气补 肾、通阳固表之佳肴。 此节气气温乍暖还寒、冷暖骤变，可常食此膳以增强人体抵抗力， 抗御风邪。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

陈皮烧肉

【功效】 理气调中。

【原料】 陈皮 1.5 克，猪肉 100 克，葱姜、调味料适量。

【制作方法】 猪肉切条入油锅炒至七分熟，倒入清水，大火煮开，将姜片、

葱段、洗净布包的陈皮、调味料等一同放入锅内，小火煮至汁稠即可起锅。

【食用方法】 每周 1~2 次，佐餐食用。

解析： 陈皮理气调中、燥湿化痰；猪肉补肾滋阴、益气养血、消肿，含有人体全部必 须氨基酸，同时猪肉富含铁，可改善缺铁性贫血； 陈皮与猪肉同食还可解腻消脂。 “见 肝之病，知肝传脾，当先实脾。 ”春季属肝，立春肝气旺盛易损伤脾胃，该药膳以健 脾理气为出发点，从而达到疏肝理气功效。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

葱白炖豆腐

【功效】 解表发汗。

【原料】 淡豆豉 15 克，葱白 25 克，豆腐 1 块。

【制作方法】 先将豆腐切小块后略煮，再放入淡豆豉、葱白煮熟，调味即可食用。

【食用方法】 每日 1 次，佐餐食用。

解析： 淡豆豉性寒，解表之力强，外感寒热、暑湿及饮食不运者皆可用；葱白发散风 寒邪气，淡豆豉配伍葱白，可用于风寒、风热等外感病症；豆腐益气和中。三者共成 扶正解表发汗之膳。外感时趁热饮汤，吃豆腐，盖被而卧，出微汗，即可祛除风寒。 葱白炖豆腐正适合多风之春季食用。

玫瑰红枣饮

【功效】 理气解郁，益胃安神。

【原料】 干玫瑰花 3 克，小红枣 3 个 。

【制作方法】 小红枣掰开，和干玫瑰花一起加适量水煮沸即可。

【食用方法】 每周 2~3 次，随量饮用。

解析： 玫瑰花疏肝理气解郁，可缓解疲劳、调节内分泌；红枣补益心脾、养血安神， 含有多种维生素。季春宜疏肝健脾，加之春季女性特别容易出现“伤春”的情绪，可 选用这个茶饮作为该时节日常的养生茶饮。

《中国临床营养网》编辑部

本站动态栏：

截止到 2023 年2 月 12 号上午 8:00 时，本平台关注人数为：335875 名。更多信息点击左下角阅读原文查看。